Il lavoro pubblicato è risultato vincitore del Premio Fibrenus 1995, e scava nelle nostre tradizioni alla ricerca di vecchie ricette.
Pubblicato nel 1997.

...La memoria, stimolata da questo sentimento, mi ha riproposto l'immagine di quei supermercati d'oltre oceano dove, nei reparti alimentari, non c'è nulla di immediatamente commestibile; i prodotti infatti devono essere dis-catolati, s-pacchettati, ri-scaldati, s-congelati, re-idratati, in una parola ri-animati. Il gusto, si capisce, è quello, attentamente studiato, testato, analizzato in asettici laboratori, dove i chimici fanno buon uso di correttori, esaltatori, stabilizzanti e quant'altro. Sono questi i nuovi foraggi dell'umanità!

La lettura di questa ricette ha ristabilito l'equilibrio e soprattutto l'ordine naturale delle cose. La paura è passata! Tuttavia ci è d'obbligo fare una considerazione. La cucina contadina si basa su due leggi inviolabili:
1 - l'esclusivo uso dei prodotti di stagione, come base di ogni ricetta;
2 - il rispetto dei tempi di preparazione e di cottura.
Quando queste due leggi vengono disattese, a mio avviso non si può più parlare di cucina (intesa come arte del cucinare) ma si deve usare il termine più generico di cibo...

Riccardo Pagnanelli

...Durante la raccolta di questo materiale, abbiamo constatato come, sin dai tempi più antichi, il nostro avo ciociaro mirasse ad un tipo di alimentazione sana ed energetica nello stesso tempo.

Basta considerare un primo piatto di minestra. Grazie alla presenza di ortaggi e verdure, entro i quali navigava un pezzo di carne suina, si usufruisce di tutto l'apporto calorico e vitaminico sufficiente ad dispendio d'energia necessaria al trascorrere di una intera giornata.

Ins. Lucia Cacciarella

Alcune pietanze descritte nella Pubblicazione:

Bruschetta antica e semplice
Gli sfrígoli o "cicure"
Gnocchi di patate
Zuppa di ceci
"Gl' abbót"
Lumache all'insalata
I susamelli